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話說百合，大抵無須過多解釋，它的花，型美艷嗅極香，出入庭堂常見作為裝飾的百合鮮花；它的鱗莖，色潔白味甘甜，料理粥羹習見作為美食的百合鮮蔬，於是百合看得也吃得，算得婦孺皆知。 百合 這個名字本屬藥名，它是形容這種入藥植物的藥用部分 鱗莖是由多數單獨的鱗片抱合而成，因得名 百合 。如今的 百合 一詞，已經作為百合屬植物的統稱，因為它們最相似的地方便是這 百片而合一 的鱗莖。大多數百合屬植物的鱗莖都可來入藥或做食。
從藥鋪走向餐桌
百合最早滴雞精門市是作為藥用。
百合一詞最早始見《神農本草經》，裡面將百合列為草類中品並詳細記述它的功用。漢張仲景的《金匱要略 方論》則最早記載瞭百合炮制方法。台中滴雞精哪裡買百合無毒，且藥性溫和，其味道也甘甜爽口，從唐代起逐漸從中藥鋪走向瞭餐桌。
唐代食療中，因其宗教盛行而推崇具有滋補強身的植物性食物，百合正是符合這一嗜好的藥品。百合味道清淡，味甜而熟食軟綿，尤其經過蜜制後的百合，口味尤滴雞精推薦佳。
後世食用百合多做湯羹，細煮用的百合多為幹制，因其幹制時已經蒸熟，若是再煮後則變的更為綿甜軟糯，加些勁道的切細銀耳和利口軟糯的蓮子，便是一道食療頗佳的止咳湯。
幹百合綿軟，而鮮百合脆甜可口，剝取鱗片與同帶脆感的時蔬快炒是鮮百合的一般吃法，炒好的百合口感獨特，雪白富含淀粉的鱗片咬下去是鮮脆，而在舌尖上卻變得嫩粉起來。
喜歡生長於山谷絕境
早期的百合並不易得，作為藥材多靠采集。唐代大量開始食用百合，人們也開始嘗試種植百合，唐王旻《山居要術》以及五代的《四時纂要》都記錄瞭關於百合的種植方法。
如今作為蔬菜的百合，一般多以卷丹、佈朗百合、麝香百合的鱗莖為主。百合屬植物適應性很強，從南至北多有分佈。
大多數種類的野生百合喜歡生長在人跡罕至的地方。《神農本草經》中提及百合 生川谷 ，而《植物實名圖考》則講到百合 懸崖倒垂，玉綻蓮馨 。麝香百合、佈朗百合、岷江百合等大型百合喜歡陰涼，卻熱愛陽光，潮濕涼爽的山谷絕壁的生長環境是最適宜的，這裡不僅可以沐浴陽光，還可以躲避那些窺探它美味的鱗莖的食植動物。
百合植株未開花之前，形同雜草，而結出花蕾之後又讓人為之一怔，覺得如此瘦弱的植株卻能開出碩大而芳香的花朵。花瓣翻卷的卷丹、山丹等種類，則適應寒冷和貧瘠的環境，北方光禿禿的荒山石縫裡，正是山丹一類的卷瓣百合的棲息地。在較為艱難的自然環境下，卷丹等一些百合還會在葉腋裡長出黑紫色的球形珠芽，這樣，在環境惡劣而無法開花結實的時候，還可以依靠這些可以脫落的珠芽來完成無性繁殖。
栽培觀賞由來已久
百合深入人心，蓋因人們仰慕其花朵的美麗。作為觀賞花卉， 百合 一詞還被人們賦予 百年好合 的美意。中國栽培觀賞百合也由來已久。
唐代很多墓葬壁畫、莫高窟供養人壁畫中，常有百合的身姿；宋代周師厚《洛陽花木記》中提到的 紅百合 便是人們馴化栽培的渥丹（山丹）。卷丹因其花多、花色艷麗亦常被栽培。
英國人第一次在廣州看到盛開的卷丹時，就著實被它的美貌所傾倒。加之卷丹的適應力很強，它被引種到歐洲之後，很快就成為人們庭院中常見的觀賞植物。從卷丹開始，歐洲人發現瞭東亞這片土地上蘊藏瞭豐富的觀賞百合資源，於是在敲開中國的國門之後，大量的植物獵人從中國和日本采集並引種瞭大量的野生百合。花朵巨大的岷江百合，引種歐洲後被稱為 帝王百合 ，而產於日本的天香百合與產自中國和臺灣的鹿子百合正是如今花店裡 香水百合 的始祖。英國的 植物獵人 威爾遜（E.H.Wilson）在其再版著作中贊嘆中國是 世界園林之母 ，那麼如此一來，產於中國和日本的野生百合們，則可以稱作 世界園藝百合之母 瞭。
在眾多原生的百合中，山丹和渥丹是北方最常見的百合，它們曾經在北方的山上極多，它的花雖小，卻著著讓人難以忘懷的顏色。
上山采藥的鄉人會摘取它厚實油光的花瓣，晾幹後積攢起來，若是誰傢請客便可以買些做為冷菜的點綴。山丹也是藥材，挖出它拇指肚大小的鱗莖，便是藥材店裡的 野百合 。鱗莖陰幹之後可賣給藥商換些生活錢。
山上的小花每年摘每年依然開，人們從來沒有在意過它的多少，然而如今山上的山丹卻實在不多見瞭，就連它最喜愛的背陰草叢中也僅僅是偶得。汪曾祺曾講他在大青山挖到瞭一棵開著十三朵花的山丹，招待他的老壘堡戶告訴他，山丹多活一年便多開一朵花，如此推算，這花的年歲已有十三。汪曾祺慨嘆這小小的草花還記得自己的年紀，估計也深深敬佩山丹在北寒之地的強大生命力。隻是汪曾祺和老鄉親不知道的是，這棵山丹的年歲恐怕要比他們認為的要更久一些，畢竟從種子發芽到初開第一朵花，山丹要花去三到四年或者更久的時間來準備。
山丹雖然頑強可愛，但是在如今沒有節制的采挖下，這種更新緩慢的小草花，就算數量再多也不免被逼入絕境。
（阿蒙系《時蔬小話》一書作者）
《台中滴雞精推薦滴雞精比較中國科學報》 (2014-11-12 第8版 食品)
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